Калькуляции и учет блюд для кафе, баров и ресторановЛЮБЫЕ ВИДЫ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ РАБОТ И СКЛАДСКОГО УЧЕТАВедение складского учета включает:
ВЕДЕНИЕ СКЛАДСКОГО УЧЕТА | КАЛЬКУЛЯЦИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Пакет обслуживания "МИНИМУМ"
I. Бухгалтер-калькулятор нашей компании с необходимой частотой выезжает в ресторан, забирает (копирует) необходимый пакет первичных документов, уточнив неточности по поставкам и списаниям с работником кухни и бара; - текущая работа, то есть разнесение документов, закрытие дней, ежедневные списания формируются сотрудниками компании по удаленному доступу с помощью бесплатной программы "Тим вивер" (вход пользователям ограничен паролями); II. По договоренности, высоко квалифицированный калькулятор-ревизор будет выезжать в ресторан, цель: (1) поиск краж и скачков закупочных цен, контроль объемов списания продуктов по складам контроль текущей работы бухгалтера-калькулятора; (2) проведение переучетов и выявление источников появления недостач или излишков; (3) редактирования калькуляционных карт, формирования нового меню, участия в проработках; (4) подготовки отчетов по закрытию месяца, оценка актуальности результатов работы предприятия, контакты с руководством. Пакет обслуживания "СТАНДАРТ"
I. Бухгалтер-калькулятор нашей компании с необходимой частотой выезжает в ресторан и на месте выполняет полный объем текущей работы, то есть разнесение приходов, списаний, закрытие дней; II. По договоренности, калькулятор-ревизор должен выезжать в ресторан с целью проведения комплекса работ, требующих высокой квалификации: (1) поиск краж и скачков закупочных цен, контроль объемов списания продуктов по складам контроль текущей работы бухгалтера-калькулятора; (2) проведение переучетов и выявление источников появления недостач или излишков; (3) редактирования калькуляционных карт, формирования нового меню, участия в проработках; (4) подготовки отчетов по закрытию месяца, оценка актуальности результатов работы предприятия, контакты с руководством. Пакет обслуживания "МАКСИМУМ"
Наша компания осуществляет подбор бухгалтера-калькулятора, с оптимальной квалификацией для ведения полного складского учета и учета специфики Вашего предприятия, закрепление за ним присутственных дней. Наша компания выступает гарантом качества работы бухгалтера-калькулятора, обязуется оказывать любые формы содействия при изменении объемов работы, что актуально при расширении предприятия, сезонности его деятельности, при переходе на новое меню, смене поставщиков или штата персонала. СТОИМОСТЬ УСТАНОВКИ КОМПЛЕКСА "Story-House"
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ ПО ВЕДЕНИЮ СКЛАДСКОГО УЧЕТА
ПРЕИМУЩЕСТВА СОТРУДНИЧЕСТВА1. Денежная экономия - Вы не оформляете бухгалтера-калькулятора в штат, не платите зарплатные налоги и отпускные, ограничиваете расходы на подбор, оценку, обучение калькулятора, содержание его и его рабочего места, цены на калькуляцию на рынке труда Санкт-Петербурга завышенные; 2. Гарантия качества - Руководству заведений сложно адекватно оценить квалификацию бухгалтера-калькулятора, не будучи им, а наша компания выступает гарантом качества и правильного ведения складского учета на вашем предприятии, Вы не зависите ни от личных обстоятельств сотрудников, ни от уровня их профессиональной подготовки. 3. Экономия времени руководством и расширенный объем потребляемых услуг, так как к услугам ресторана полный комплекс консультаций и помощи целого офиса бухгалтерской фирмы - сотрудников разного профиля, например программиста / системщика, юриста, главного бухгалтера, аудитора и т.д. 4. Калькуляционнре сопровождение выгодено для сетевого формата заведений общественного питания, что помогает быстро решить вопросы сезонности, изменений объемов работы при переходе на новое меню, смене поставщиков или штата персонала. Требуется минимум менеджерского контроля над калькулятором, так как деятельность наших сотрудников (слажена и) разделена на отдельные участки работы, для полного цикла, требующей многократной и целенаправленной проверки результатов работы предшественника на предыдущем участке работы, это вынуждает многократно и целенаправленно перепроверять данные складского учета. 5. Открытый доступ к инсайдерской информации по ценообразованию, новым поставщикам товаров, новых формах работы и т.д. 6. Предоставляем широкий спектр отчетов и помогаем проводить общую оценку динамики изменения результатов работы предприятия. Отчеты по закрытию месяца:
(1) акт реализации с общими показателями работы складов (кухни / бара) и товарных подгрупп; (2) марочный отчет по продажам, наценкам и себестоимостям; (3) движение товаров по приходам, ценам и объемам закупки; (4) FOOD COST; (5) баланс работы предприятия с показателями стоимости среднего чека, среднего счета, посадки гостей. ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ2. Переговоры, обсуждение условий обслуживания, мы демонстрируем схему работы, знакомим администрацию ресторанов с сотрудниками компании. Если клиента все устраивает, заключаем договор на калькуляционное обслуживание. Длительность 1-2 дня. 3. Начало работы - вычистка программы, настройка работы, демонстрация промежуточных результатов работы калькулятора в программе складского учета. Длительность 5-7 дней. Бухгалтер-калькулятор должен знать:
- Основные действующие государственные стандарты в отрасли; - виды учета на производстве в предприятиях общественного питания; - полный документооборот производственного учета и классификацию документов; - способы, формы бухгалтерского контроля на всех этапах работы производства; - правила эксплуатации вычислительной техники; - программы R-Keeper, StoreHouse; - законодательство о труде; - правила и нормы охраны труда. Бухгалтер-калькулятор должен уметь:
- использовать в работе нормативные документы для программы "Бухгалтер-калькулятор": "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий", "Технико-технологическая карта", калькуляционная карта; - совершать расчеты на микрокалькуляторе согласно утвержденной форме расчета; - производить расчет технологических и калькуляционных карт; - заполнять калькуляционную карту и правильно производить расчет продажной стоимости блюда; - заполнять инвентаризационную опись, оформлять результаты инвентаризации. Калькуляция в общественом питанииКалькуляция — определение затрат в денежной форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств. Нормативный метод калькуляции. Нормативный метод калькуляции — это метод исчисления себестоимости, применяемый на предприятиях с массовым, серийным и мелкосерийным характером производства и в других производствах. Обязательными условиями правильного применения нормативного метода калькуляции являются: В общественном питании используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход сырья на определенное блюдо строго нормирован. Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы. Перед составлением калькуляции устанавливается ассортимент выпускаемых блюд и их сырьевой набор,определяемый по Сборникам рецептур. Сборник рецептур регламентирует: нормы вложения сырья по массе брутто в граммах, отходы при
первичной (холодной) обработки сырья в процентах к нормам брутто; норм вложения продуктов по массе нетто (массе
полуфабриката), потери при тепловой обработке в процентах к нормам нетто и массе полуфабриката; нормы выхода готовых
изделий; массу продуктов в готовой продукции,
массу (в граммах) каждого блюда в целом.
Калькуляция в общественом питании включает в себя :1.составление нормативной калькуляции по действующим на начало месяца нормам; 2.выявление отклонений фактических затрат от действующих норм в момент их возникновения; 3.учёт изменений действующих норм; 4.отражение изменений действующих норм в нормативных калькуляциях. Калькуляционные карточки (форма N ОП-1)В калькуляционная карточка (форма N ОП-1) предусмотрено несколько граф, в которых рассчитывают продажную цену каждый раз, когда происходят изменения компонентов сырьевого набора и цен на сырье и продукты. Правильность исчислений в калькуляционной карточке продажной цены подтверждается подписанием заведующего производством, лица, составляющего калькуляцию, и утвержденной руководителем организации. Рассчитать продажную цену можно разумными способами в зависимости от метода формирования продажной цены. В стоимость набора продукты входят по стоимости: цена приобретения плюс торговая надбавка, а продажная стоимость определяется путем добавления к указанной общей стоимости сырьевого набора наценки общественного питания. Калькуляция является основой для определения продажной цены готовой продукции в организациях общественного питания, При формировании продажной цены нужно учитывать покупные цены на товар (продукты), но это не должно являться определяющим фактором. Необходимо использовать более дешевое сырье или менять ассортимент. Технико-технологическая карта (ТТК)Технико-технологическая карта состоит из следующих разделов:1.Наименование изделия и область применения. 2.Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). 3.Требования к качеству сырья. 4.Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. 5.Описание технологического процесса приготовления. 6.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. 7.Показатели качества и безопасности. 8.Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. |